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潮汕美食地图:是什么,让普宁人把它藏了200年

潮汕,一个听到就让人流口水的宝藏地方。能吸引人们跨越大半个中国来到这里的,多半是因为美食。

《舌尖》导演陈晓卿说,“没有到过汕头的中国美食家,都不足以称作真正的美食家”;美食纪录片《风味原产地·潮汕》一出,更是在深夜十二点逼疯了无数的吃货……

潮汕的美食地图里,这个地方可能是遗珠

对于潮汕人来说,吃字当头。吃,是他们灵魂里不可或缺的一部分。

在拥有丰富食材资源的潮汕地区,人们用食材来丰富了餐桌,同时也学会了将食材物尽其用,让其风味发挥到极致。

潮汕的美食地图里,这个地方可能是遗珠

潮汕人能把牛肉变出一百种样子。 图/网络

来到这里前,你几乎无法猜想到对吃十分讲究的潮汕人,会为了食物去付出多少耐心。

哪怕是一道菜里放了什么调料,又少了哪些步骤,入口便吃得出里头的门道。

说到美食,除了被吃货们发掘了大半的潮州、汕头等热门打卡地之外,潮汕还有哪儿更值得一探究竟?

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我们这次发现的「普宁」,便是潮汕为数不多的遗珠之一。

继续往下划,带你看一看,这里依旧还藏着的,一些尚未被吃货们发现的宝藏风味。

潮汕的美食地图里,这个地方可能是遗珠

01

颇为讲究的普宁美食

普宁的生活,节奏慢,且闲适。

在这里,仿佛能度过理想中的悠长假期。悠闲之余,还能来饱腹一顿潮汕美食,简直是人生一大畅快。

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潮汕地区遍地美食,普宁也不例外。虽然不大,但这里的小吃绝了。

相信,你也一定听过它们的大名。比如,普宁肠粉、豆腐、蚝烙、粿条……随便挑一样,都是潮汕美食里的招牌小吃之一。

虽然叫小吃,做法却一点也不含糊。

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普宁肠粉

又叫流沙肠粉,满满一盘酱汁和配料,是一份普宁肠粉的灵魂之处。

做肠皮时,想要“有光泽”,要保证肠粉盘是热的;想要“厚薄均匀”,米浆的分量就要刚刚好。

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馅料讲究荤素搭配、咸淡皆宜,常见的就有豆芽、青菜、菜脯、虾、生蚝、鸡蛋等。

最后,灵魂酱汁的咸淡度需要掌握得好,浓稠度也要恰到好处,得充分裹住肠粉才行。

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普宁炸豆腐

外酥里嫩、满口豆香,沾上蘸水一口一个,吃过的人都忘不了。

但事实上,它并不是传统意义上的“豆腐”,而是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干制品。

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薯粉,让豆腐表面更酥脆,还能保证里头的豆腐依旧软嫩。

水,选用普宁周边重碱轻酸质地的水,做出来的豆腐,口感更清爽。

水温,相差几度便决定了豆腐是只能油炸、只能煎煮,还是又可以油炸,又可以煎煮,甚是讲究。

就这么小小一块豆腐,将普宁人们的讲究与智慧,展露无疑。

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但是,普宁人们除了会吃、懂吃外,还会喝。

普宁盛产青梅,每逢盛夏,就到了青梅收成的好时候。每家每户在这时都会泡上一埕青梅酒。

青梅入酒,一直是这里的传统。

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大家都知道,日本人痴迷于青梅酒。但实际上,真正厉害的青梅酒是在普宁。

因为,普宁藏着世界上最好的青梅之一。

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02

青梅与普宁200年前就认识了

中国是青梅的起源地,普宁是青梅的重要原产地。

南朝诗人鲍照就写过“忆昔好饮酒,素盘进青梅”的句子,曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。

雨季过后,普宁的青梅长至七八成熟,青色的外皮带着一点红,沉甸甸地挂在枝头。这便意味着,又到了采摘青梅的时候。

青梅收获季只有一两个月时间。所以,每到这个时候,果园里又出现果农忙碌的身影。

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青梅很特别,大多数水果以甜取胜,而青梅则以独特的酸味吸引人们。

新鲜的青梅,酸味很重,单吃不易入口。到底有多酸?从成语“望梅止渴”可见一斑。

所以,人们把青梅采摘下来后,几乎都以腌制的方式来食用青梅的,比如梅汁、梅酱或者梅干……

虽然不用费太大功夫,却得有副好耐性去等待,才能享受来自青梅的美味。

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这些制作方式,能保留青梅风味的同时,再给味道添上几分滋味。

懂吃的人,还会酿一壶青梅酒,把这美妙的滋味留住。

在普宁,酿青梅酒,就是这里的夏日限定。

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