预制菜火了，更要守住“舌尖上的安全”
2022-05-18 11:03:02|
来源：北京日报客户端 作者：
原标题：预制菜火了，更要守住“舌尖上的安全”
佛跳墙、小龙虾、剁椒鱼头、红烧牛腩……近来，随着疫情反复，暂停堂食、居家办公等举措应时而出，预制菜成为许多人餐桌上的“新宠”。
眼下生活节奏越来越快，而预制菜即热即食，解决了人们“没时间”“不会做”等困扰，契合着都市家庭尤其是年轻人的需求。特别是疫情之下，人们自觉减少外出，大多在家吃饭，省时省力的预制菜销量大增也在意料之中。
预制菜火了，但“成长的烦恼”不少。从消费者反馈看，“味道不对”“分量太少”“卫生无保障”等高居吐槽之首，标识不详细、价格差异大、品质很参差等也让人糟心。然而，预制菜毕竟不同于普通商品，也不同于现场烹制，不满意能否退换货，怎么界定责任，都是现实难题。与此同时，预制菜对原材料、人工和冷链物流要求较高，大量作坊式生产加工模式跟不上趟，品控很大程度上靠的还是商家自觉。
业内预计，2023年中国预制菜市场规模有望突破5100亿元。这片“蓝海”意味着巨大商机，也亟需牢牢守住“舌尖上的安全”。中国烹饪协会牵头起草的《预制菜产品规范》正向社会公开征求意见。亮出规矩，划清底线，从原料生产采购到食材加工烹饪，从物流运输到市场售卖，每个环节都有明确标准和惩处办法，大家才能买得放心，吃得安心。（田闻之）
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