老坛酸菜有了团体标准，更需重视安全责任
2022-10-26 15:35:40|
来源：齐鲁晚报 作者：
(资料图)
原标题：老坛酸菜有了团体标准，更需重视安全责任
近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，引发关注。
对于中国调味品协会公布的老坛酸菜团体标准，业界的意见并不统一。有人认为随着行业规范化进一步加强，整个老坛酸菜产业将迎来洗牌，标准对整个行业的发展提供了非常好的支撑，极具意义。但是也有人认为，比起制订产品标准，更重要的是企业需严格遵守国家的食品安全生产法规，才能让老坛酸菜重拾消费者信任。
客观而言，有标准总比没有标准好，老坛酸菜团体标准的出台，至少给相关企业以及整个行业，提供了一个可供参考的产品生产标准。按照中国调味品协会公布的老坛酸菜的定义，指的是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。这意味着，只有按照这样的定义生产制作的酸菜，才能称之为老坛酸菜，而被曝光的土坑酸菜，自然也就不能称之为老坛酸菜了。
与此同时我们也要看到，中国调味品协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是全国性、非营利性行业组织，所以协会发布的团体标准，约束力只限于该协会成员，对于非协会成员，它却没有约束力。
对于非协会成员的企业，又该怎么办？这就是为什么有业内人士认为，相比于制定产品标准，企业是否能够严格遵守国家食品安全生产法规是显得更加重要的原因所在。（苑广阔）
