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兰州牛肉拉面将被“立法保护” 国民小吃要走高端路线

与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称“国民小吃”的兰州牛肉拉面,近日将被列入“立法保护”。

对此,金融投资报记者采访中国食品产业分析师朱丹蓬,他表示:“地方特色标准的出台是非常有必要的,准确及时且有针对性。让地方特色有了更好的加持,是逐渐步入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的进程。”


(资料图片)

兰州牛肉拉面将立法

近日,由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议,已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目,将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

甘肃省政协办公厅在建议中指出,目前,兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区,国内面馆超过50万家,年销售额粗略估计超过4000亿元。

值得注意的是,近年来,兰州牛肉拉面取得了较快发展,拉动了甘肃甘南地区牦牛肉、张掖民乐大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地区辣椒、徽县蒜苗及河西地区面粉等相关产业持续发展。

无独有偶,各地小吃纷纷迎来标准化。2015年,江苏省扬州市质监局就发布了“扬州炒饭”新标准;2016年,广西柳州市对柳州螺蛳粉制定地方标准;2023年,天津市餐饮行业协会为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

对此,北京天达共和律师事务所商标代理人李潇对金融投资报记者表示:“随着知识产权的不断发展和普及,除了正面积极的影响外,也出现了大量别有用心之人傍名牌谋取利益的情况,相关立法工作也正是在这种不断解决问题的过程中前行。我国近年来高度重视品牌工作,大力推进中国品牌的建设,各行各业的标准化发展条例也显得尤为重要。”

但整体来看,目前牛肉面标准化、工业化生产及供应链建设仍未成形,大多数仍是沿袭传统的作坊式经营模式,处于小、散、弱的状态,因此很难形成规模化效应,品牌势能并未很好地转化为经济的增长引擎。

“作为最市场化的行业,还应该更多从市场本身的角度看待发展问题,让商品适应消费者,而不是让消费者适应商品。”就广科管理咨询首席策略师沈萌观察来看,任何食品要通过立法行政等非市场化方式进行保护,目前全球范围内的成功案例还不太多,但是不妨碍可以支持秉持正宗传统烹饪方法的品牌,利用更多市场营销手段加强消费者对不同概念之间的差异化认知。

兰州拉面向高端化演变

《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示,2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元,预计2024年营收规模将突破4300亿元,在消费升级和产品多元化的带动下,行业呈现快速发展的势头。

“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)是兰州牛肉拉面的地道之处,和其他面条大有不同。”在成都经营一家兰州牛肉拉面的张师傅如是表示。

金融投资报记者从窄门餐眼平台了解到,兰州拉面共有39206家,人均18.88元。而马记永、陈香贵、张拉拉属于该细分种类的头部连锁餐椅机构。

企查查数据显示,马记永隶属于上海花桥餐饮管理有限公司,2021年5月获得天使轮融资,投资机构为凯辉基金 , 高榕资本 , 险峰长青 , 红杉中国 , 挑战者创投。彼时消息称,红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书,让无数餐饮创业者羡慕不已。2022年1月,腾讯投资 、挑战者创投等再次对其进行战略投资。

马记永的融资历程,图据企查查

而就记者的观察来看,兰州拉面开始向高端化演变,新品牌从街边巷口搬进了商场。

窄门餐眼数据显示,人均超30元的马记永现有门店228家、陈香贵现有门店199家、张拉拉现有门店56家。其中发源地多在上海,分店则主要集中在北京、上海、杭州等地,可以说在一线城市的购物中心“遍地开花”。

朱丹蓬指出,餐饮行业进入红利期的同时,同质化也相对较为严重,从这个角度来说,地方小吃则能很好的区隔于大众菜色。

三足鼎立的国民小吃

长期以来,散落在街边巷尾的兰州拉面、黄焖鸡米饭与沙县小吃因其极具“性价比”的显著特征,承包了外出就餐以及外卖的大部分需求,因此戏称为三大国民小吃。

其中,兰州牛肉拉面先拔头筹,势头正猛。

有业内人士分析称称,黄焖鸡米饭在一定程度上具有盖饭属性,客单价难以提升;沙县小吃口味偏清淡,地域扩张适应力不足。据美团数据统计,消费者最喜爱的口味当中,具有成瘾性的辣味以41.8%位居榜首。

反观兰州拉面,口味具有普适性,因此在跨地域扩张中显示出极强的适应能力。据不完全统计,兰州拉面门店数在前10的省份,平均门店数量都在1000家以上。

那么,传统兰州拉面如何在新时代持续发展?朱丹蓬认为品牌要提升六大核心能力:一是供应链的完整度,二是品质的稳定,三是食品安全的保障,四是品牌调性的提升,五是服务体系的完善,六是客户黏性的增强。

(文章来源:金融投资报)

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