要闻：即时零售销量环比增158%，宁波老字号“缸鸭狗”走出创新路
作者/CC
宁波人的冬天，离不开一碗碗白糯的汤圆。从冬至到除夕，再到春节与元宵，每个佳节，都有着汤圆的身影。
汤圆，在当地又称猪油汤团，起源于宋朝的明州（宁波旧称），距今已有700多年历史，由黑芝麻、白糖与猪板油制馅，裹进糯米粉团中搓圆制成。煮熟后，白如羊脂，状如杨梅，糯而不粘。
【资料图】
宁波汤圆闻名遐迩，而“缸鸭狗”更是宁波汤圆中的一绝。1993年，“缸鸭狗”被商务部授予“中华老字号”企业，1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，2012年又被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。
如今，这家创始于1926年的百年老字号，已经走出了宁波。越来越多的年轻人通过美团等即时零售平台购买速冻包装的汤圆，热水下锅，浮起撒糖，便是一碗正宗的宁波汤圆。
“我们一直很重视创新发展，线下门店是我们百年老字号的‘文化名片’，线上渠道是我们拓展销路的‘创新名片’，两条腿一起走路，才能走得更快更好。”缸鸭狗宁波天一总店门店经理余素娟说。
积极融入“线上下单，30分钟送达”的即时零售新渠道，也是缸鸭狗近年来谋求创新发展的重要途径之一。美团数据显示，12月以来，“缸鸭狗”的即时零售销量环比上月增长158%，其中冬至单日销量环比增长超过11倍。
冬至卖出200多碗汤圆，老字号门店拥抱年轻消费者
一鸭、一狗、一只缸，缸中盛着汤圆，这便是缸鸭狗的招牌。
百年前，创始人江定法在宁波开明街开出第一家汤圆店，并打算用自己的小名“江阿狗”作为店名。由于目不识丁，江定法就请宁波越剧团的舞美王云标先生作画制作招牌，王先生便画了这一鸭、一狗和一缸。后来，便有了“缸鸭狗”这个名字，在宁波话里，这三字与江定法的小名同音，通俗易懂又生动有趣。
“三更四更半夜头，要吃汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。”当地民谣中传唱的，便是这家百年老字号的故事。在不少老一辈宁波人心中，开明街的缸鸭狗，是汤圆中的一绝。
“天一店到现在还有许多八九十岁的老人家，会经常来吃汤圆。”余素娟表示，一些老人从开明街老店吃到现在，他们对缸鸭狗汤圆是有感情的，也更讲究味道，所以店里的汤圆也一直遵循古法，每一颗都是手工制作的，保证口感。同时，缸鸭狗的原材料也十分讲究，馅料中的猪板油用的是台州农村的土猪板油，芝麻则取自象山。
而为了贴合更多年轻消费群体的喜好，近年来，缸鸭狗也对汤圆进行了微调，在经历十几次的试验后，在保证原有风味的同时，制作出更符合现代人健康饮食习惯的减油减糖汤圆。此外，在经营模式上，缸鸭狗也大胆开拓线上渠道。
“仅冬至当天，天一店光是汤圆就外卖了200多碗。要跟上消费者的习惯，他们在哪我们就在哪，年轻消费者喜欢外卖的方式，我们就做外卖。”余素娟称，目前外卖保持每月一千份以上的销量，占门店约15%的总营收。
“外卖正在成为缸鸭狗的另一张新名片。”余素娟说，老一辈人第一次吃缸鸭狗是在店里，而现在，有不少年轻人第一次接触缸鸭狗是通过外卖，所以店里现在越来越重视外卖服务，今年还特地重新设计了外卖包装，让碗盖更加严密，减少汤汁溢出，同时也提高美观度，增加品牌辨识力。
“让更多年轻人知道老字号缸鸭狗，喜欢上宁波汤圆。”余素娟表示。
即时零售环比增长158%，宁波老字号走出去
宁波帮素有走南闯北的说法，缸鸭狗汤圆，也是一样。
21世纪初，缸鸭狗一度面临倒闭，从小吃汤圆长大的宁波商人陈开河不忍老字号就此衰落，决心对缸鸭狗进行现代化的管理与改造。2009年，浙江采得丰控股有限公司收购了“缸鸭狗”，正式从江家后人手中接过这块金字招牌，并于2014年推出了全新的速冻产品，为缸鸭狗走出宁波走向全国铺路。
目前，缸鸭狗的速冻产品有汤圆、油包、酒酿、八宝饭等十几种品类，光是汤圆就有黑芝麻、榴莲、芝士、抹茶等七八种口味，深受年轻消费者的喜爱。
“今年冬至我第一次在北京过节，没想到能吃上缸鸭狗汤圆，非常感动。”在北京工作的宁波人胡女士表示，“北京过节一般吃的是饺子，冬至那天我想按着家乡习俗吃口汤圆，没想到外卖上竟然找到了缸鸭狗，下了一碗，味道很正宗，就像回到家乡。”
2014年，在推出速冻产品后，缸鸭狗打破了线下门店的局限，进入全国各地的联华、华润、麦德龙、Ole、大润发等超市的货架，并且随着各类超市拓展布局“线上下单，30分钟送达”的即时零售赛道，不断提升销量。今年元宵节前后，缸鸭狗又上线了美团买菜，继续拓展线上渠道。
美团方面的数据显示，12月以来，“缸鸭狗”的即时零售销量环比上月增长158%，冬至单日销量更是环比增长超过11倍。其中，销量最高的产品是宁波汤圆，其次是酒酿圆子。从地区来看，销量最高的五个城市依次为宁波、上海、深圳、杭州和北京。
“速冻汤圆突破了门店限制，能让全国乃至全球各地的人们吃上正宗的宁波汤圆，也能让更多人知道百年老字号缸鸭狗。”余素娟表示。
老字号创新发展，打造线上新名片
百年发展，栉风沐雨，缸鸭狗老店几经搬迁，如今坐落于开明街不远的天一水晶街，续写百年老字号的传奇。
在那个人们普遍不识字的年代，创始人江定法另辟蹊径，请人作画，一鸭、一狗、一缸的招牌画不仅颇有生趣，还令妇孺可识，便于记忆与传播。而如今，这个百年老字号更是谨记创新的重要性，从产品开发、管理经营、渠道开拓等多个维度进行创新改革，不断为老字号注入生机与活力。
“我们一直很重视创新发展，线下门店是我们百年老字号的‘文化名片’，线上渠道是我们拓展销路的‘创新名片’，两条腿一起走路，才能走得更快、更好。”余素娟表示。
今年1月印发的《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》中指出，要“激发企业创新活力，推动新技术新业态新模式发展，多措并举、综合提升，实现老字号持续健康发展。”
浙江省也在今年6月出台《关于促进老字号传承创新发展的实施意见》，明确提出传承老字号技艺工艺、促进老字号产品与服务创新、引导老字号体制机制改革等16项主要任务，旨在进一步挖掘老字号潜力，促进老字号焕新升级。
余素娟认为，作为老字号，当地政府对他们有所扶持，“但老字号的真正崛起还是得靠自身的硬实力，目前我们一方面要守住本心做好产品维持住老顾客，另一方面也在积极开拓新渠道打造新产品，吸引更多年轻顾客。”
“目前，我们在宁波镇海已有一个自建工厂，生产速冻汤圆、速冻油包、桂花酒酿等，未来会向市场提供更多优质的产品，在零售渠道上发力。”余素娟表示，“线上下单，30分钟送达”的即时零售，也是他们会重点关注的领域。
