淮扬菜大师开出“食春”菜单
在扬州有不少适合在清明节前后品尝的时令美食。记者昨走访扬州餐饮市场了解到，扬州不少餐饮企业推出春季主题宴，并且开出了“食春”菜单。淮扬菜大师提醒，这个假期，不要错过野菜、鱼鲜等春季独特的味道。
春笋鮰鱼
不少餐企
推出春季“主题宴”
春晖宴、熙春宴……记者走访扬州餐饮市场了解到，富春集团在各门店推出了四季宴之春晖宴，趣园茶社、扬州宴等推出了熙春宴，这个春天本地多家餐饮企业推出了春季宴席或春季菜单，让人一看就垂涎三尺。
富春集团总经理徐颖宏告诉记者，富春的春晖宴有八味冷盘、十一道热馔、四例美点、四随饭碟、一款主食，搭配主食和香茗，其中，酿青椒、龙井虾仁、韭菜炒螺蛳、富春鸡、芽笋鮰鱼、红烧刀鱼、蛼螯烧卖、荠菜包子、碧绿扒鲍肚等，其中，蛼螯烧卖是以鲜蛼螯配萝卜丝和鲜猪瘦肉，加蟹油、虾籽调制成馅心，鲜蛼螯是扬州人说的蚬蚬子，是非常鲜美的食材，这款烧卖主要在春季的春晖宴中供应。
清汤刀鱼馄饨、芦蒿清汤河鱼、糟香鲥鱼、香椿豆腐卷、荠菜春笋肉丝、香干马兰头、芦蒿烧卖、春笋螺蛳头、虾籽笋芽、豆瓣洲芹……江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理、淮扬菜大师陶晓东介绍，趣园茶社、扬州宴等推出的熙春宴，囊括了春天最时令的食材，力争做到口口鲜。
酿青椒
淮扬菜大师
开“食春”菜单
走访中，记者了解到，金淮扬酒店、香格里拉大酒店、大潮淮、聚贤饭庄等本地的淮扬菜餐厅普遍推出了春季菜单，而在他们的春季菜单里，食材丰富，有野菜、也有鱼鲜。
“最近客人来堂食比较喜欢本韭菜炒螺蛳、洲芹炒肉丝等春季时令菜。”金淮扬酒店行政总厨董峰介绍，春季的好食材通常在周边乡镇农民的菜篮子里，他们会种菜，也会挖野菜。提到野菜，仪征十二圩迎春酒楼的老板王双喜介绍，传统的“洲八样”包括野芦蒿、野芦笋、野洲芹、马兰头、野茭白、柴菌、野藕、鲢鱼薹，临近清明节，目前除了绝迹的鲢鱼薹，其他野菜已经全部上市，好吃的野菜宴通常是清炒、烧咸肉河蚌、凉拌、烧汤等，看起来很简单，但别有一番滋味。
聚贤饭庄老板、淮扬菜大师杨军介绍，春季的淮扬菜食材丰富，除了刀鱼、河豚、鮰鱼，清明节前的河蚌、螺蛳头、香椿、菊花脑、洲芹、紫菜薹等都是非常鲜美的当地食材，还有油菜花盛开的时候，甲鱼的品质也会很好，业内人士称这个时期的甲鱼为菜花甲鱼，菜花甲鱼可以红烧、清炖、白汁、生炒、做甲鱼羹等。
面筋春韭螺肉、春韭炒竹蛏、香椿头焖土鸡蛋、韭菜虾滑煮豆瓣、春笋腌笃鲜……在香格里拉大酒店，餐饮总监刘帅告诉记者，特别是在扬州，春季食材的时令性特别强，清明节前最不可错过的还有春笋河豚、三丁青团等。
对此，扬州不少餐饮业内人士介绍，这个清明小长假，是“食春”的好时节，市民可到店品尝，也可自购食材，自己在家烹制。
